卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤，作为川菜常用的烹制法之一，在川菜中影响很大，市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。卤菜最重要的就是卤水的制作，多种中药材和香料搭配经过长时间的熬制才提炼出一锅飘香四溢的卤水。由于卤菜取材方便、荤素皆宜，味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大食客的厚爱，而且经营也比较方便。对于想创业的人来说，确实是不错的选择。

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陕西新东方卤菜特色班培训内容包括：1、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。3、示范香辛料的作用及分类、选料与加工。4、培训高汤、卤汤的配方与制作。5、培训卤汤调色调味、火候把握。6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。10、培训卤汤、卤品加工的保管与存放注意事项等。

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